Sản phẩm rượu Láu Siêu của hộ bà Vì Thị Tồn, xóm Chiềng Hạ, xã Mai Hạ (Mai Châu) đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao, được thị trường ưa chuộng.
Cơ sở sản xuất rượu Láu Siêu của bà Vì Thị Tồn ở xóm Chiềng Hạ, xã Mai Hạ là cơ sở duy nhất trên địa bàn được cấp Giấy chứng nhận OCOP 3 sao cho sản phẩm rượu Láu Siêu. Bình quân mỗi năm cơ sở cung cấp ra thị trường trên 30.000 lít rượu, tổng doanh thu trên 1,5 tỷ đồng. Theo chia sẻ của người dân, "Láu Siêu” là tên gọi tiếng Thái, "Láu” là rượu, "Siêu” là chỉ cách chưng cất tạo ra rượu. Rượu Láu Siêu của vùng đất Mai Hạ dần trở thành thương hiệu, làm say đắm lòng người với hương vị đậm đà của núi rừng, thiên nhiên. Rượu Láu Siêu kỳ công từ khâu tìm kiếm nguyên liệu đến chế biến, làm men, ủ, chưng cất, lọc rượu…, khâu nào cũng đòi hỏi thời gian, công sức và cả sự say mê của người làm.
Bà Tồn chia sẻ: "Rượu Láu Siêu được làm từ củ sắn sấy khô, thường được để lâu ngày trên gác bếp. Sắn càng sấy khô, càng để lâu ngày càng hết độc tố, rượu càng trong và không có vị đắng. Để có chén rượu thơm ngon, đúng đặc trưng của làng nghề nấu rượu Mai Hạ thì công đoạn làm men được đặc biệt chú trọng. Các loại lá làm men không có bán sẵn mà phải đi hái lá rừng làm nguyên liệu, nhiều loại hiện nay quanh khu vực Mai Châu không còn, phải đi xa mới hái được. Khoảng hơn chục loại lá, củ, quả như riềng dại, gừng, nhòng nhạnh, cú đin, bưởi, ổi, hồng bì... đem rửa sạch, phơi khô, giã nhỏ, rây thành bột rồi đem trộn với bột gạo và bột sắn làm thành nắm men. Tỷ lệ các loại lá, củ, quả làm men sẽ quyết định hương vị, độ thơm ngon của rượu".
Để sản phẩm rượu Láu Siêu đảm bảo chất lượng, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo niềm tin cho người tiêu dùng, bà Vì Thị Tồn đã xây dựng, mở rộng quy mô nhà xưởng, áp dụng công nghệ tiên tiến trong khâu hoàn thiện sản phẩm. Tiến hành sản xuất, chế biến rượu Láu Siêu theo quy trình sản xuất rượu sạch từ nguyên liệu địa phương, sử dụng công nghệ trong khâu khử độc tố rượu, làm giảm độ sốc của rượu nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống. Đồng thời, đăng ký nhãn hiệu hàng hoá cho sản phẩm rượu Láu Siêu tại các cơ quan chức năng để khẳng định thương hiệu, uy tín và chất lượng sản phẩm.
Cùng với đặc sản rượu Láu Siêu đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao thì rượu cần, rượu gạo… cũng là những sản phẩm tiêu biểu của làng nghề nấu rượu Mai Hạ. Với việc gìn giữ, bảo tồn và phát huy nghề truyền thống, năm 2019, làng nghề nấu rượu Mai Hạ - xóm Chiềng Hạ được công nhận làng nghề truyền thống. Đến nay, toàn xã có 33 hộ tham gia nghề nấu rượu quy mô hộ gia đình. Các sản phẩm được chú trọng về bao bì, tem, nhãn mác để trở thành những món quà đặc sản vùng miền bày bán, cung cấp rộng rãi trên địa bàn huyện và các vùng lân cận; đồng thời đẩy mạnh quảng bá, giới thiệu sản phẩm thông qua mạng xã hội.
Đồng chí Vì Thị Thanh, Phó Chủ tịch UBND xã Mai Hạ cho biết: "Rượu Láu Siêu nói riêng và những sản phẩm rượu khác được sản xuất từ làng nghề truyền thống nấu rượu Mai Hạ đã khẳng định được uy tín, chất lượng trên thị trường. Từ đó góp phần nâng cao thu nhập, cải thiện chất lượng đời sống cho nhân dân trên địa bàn. Cấp ủy, chính quyền địa phương khuyến khích các cơ sở sản xuất, kinh doanh tiếp tục gìn giữ, bảo tồn nét văn hóa đặc sắc của dân tộc, đưa các sản phẩm của làng nghề nấu rượu Mai Hạ vươn xa, khẳng định chỗ đứng trên thị trường, xứng đáng là niềm tự hào của người dân huyện Mai Châu”.
Đức Anh
