Thịt chua được ướp lâu năm thường săn lại, màu nhạt hơn, khi ăn có độ giòn của thịt mỡ, độ dai sần sật của bì và thịt nạc.

(HBĐT) - Thịt chua không chỉ được dùng làm món ăn trong mâm cỗ ngày rằm, ngày tết của người Dao Tiền mà họ còn dùng nó để tiếp đón khách quý, bởi họ coi đó là món ăn đặc biệt trong ẩm thực truyền thống của dân tộc mình.

Người Dao Tiền có rất nhiều món ăn truyền thống như mắm cá, mắm tép, thịt lợn gác bếp, thịt lợn nướng, lợn muối… Trong đó không thể không kể đến thịt lợn muối chua là món ăn truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao Tiền. Món thịt muối chua có nhiều công thức chế biến khác nhau tùy khẩu vị của từng người.

Để làm thịt chua không khó nhưng mất rất nhiều thời gian. Nguyên liệu làm thịt chua khá đơn giản, chỉ có thịt lợn, muối tinh và cơm nguội. Muốn thịt muối chua, người Dao thường dùng thịt ba chỉ hoặc những phần thịt có cả nạc cả mỡ. Thịt đã chọn được cắt thành từng miếng, mỗi miếng khoảng 0,5kg, trên mỗi miếng, dùng dao sắc khía thành từng phần dày 2 - 3cm, tránh làm đứt phần bì.

Sau đó, đem thịt đã cắt ướp với thật nhiều muối, dùng tay chà xát thật mạnh cho muối ngấm sâu vào từng thớ thịt. Mỗi miếng thịt sau khi xát muối được trộn tiếp với một ít cơm nguội, để cơm thấm muối khi tan cho thịt bớt mặn, rồi đem xếp ngay ngắn vào chum, trên cùng chét thêm một lớp cơm nguội dày và dùng tay lèn thật chặt. Trên miệng chum người ta lót thêm một lớp rơm sạch, dùng lá dong bịt lại rồi lấy lạt buộc bên ngoài cho thật chặt.

Thịt chua được sử dụng trong đám cưới của người Dao. Trong đám cưới nhà trai phải mang sang nhà gái một lượng thịt khá lớn để làm sính lễ. Chỗ thịt ấy đã được tính trước để phân phát cho anh em, họ hàng của cô dâu, nhiều hay ít tùy thuộc vào mối quan hệ và vai vế đối với cô dâu, còn bố mẹ cô dâu sẽ nhận hai phần lớn nhất. Vậy nên, sau đám cưới, gia đình cô dâu phải đem ướp chua chỗ thịt ấy để bảo quản. Sau 2 - 3 năm, khi cô dâu chú rể đã thành vợ chồng, có đủ điều kiện tổ chức lễ cám ơn những người trước đây đã giúp gia đình nhà trai gánh lễ vật sang nhà gái thì bố mẹ cô dâu mới mở chỗ thịt chua ấy để tiếp đãi mọi người.

Sau mỗi đám cưới, nhà bố mẹ cô dâu sẽ có được ít nhất hai chum thịt chua như vậy. Mỗi chum thịt sau khi đã bịt chặt được úp ngược lên một chiếc bế đựng đầy tro bếp. Làm như vậy để trong quá trình thịt lên chua, mỡ và nước từ thịt sẽ chảy ngược xuống ngấm vào tro, như thế thịt sẽ không bị hỏng.

Thịt được ướp lâu năm thường săn lại, màu nhạt hơn, khi ăn có độ giòn của thịt mỡ, độ dai sần sật của bì và thịt nạc. Ăn một miếng thôi cũng đủ cảm nhận được hương vị lạ và đặc biệt của món thịt này. Với những người có kinh nghiệm làm thịt chua, khi ăn họ có thể biết được thịt này đã được ướp bao nhiêu lâu.

Thịt chua còn được dùng làm một món ăn cho mâm cỗ trong những ngày rằm, ngày tết trong năm. Người Dao còn dùng thịt chua để tiếp đón khách quý bởi họ coi đó là món ăn đặc biệt trong ẩm thực truyền thống của dân tộc mình.

Thịt lợn muối chua có đặc trưng là có vị chua, mềm mà không dai, không béo ngấy của thịt mỡ. Thay vào đó là vị đậm đà của thịt hòa cùng vị cay cay của riềng, vị thơm của lá cơm đỏ, trầu không, cơm nếp, đặc biệt là vị chua hòa lẫn vị mặn của muối đã tạo cho món ăn có hương vị thật độc đáo, khó quên. Thịt muối chua thường được ăn cùng rau sống. Ăn một lần thôi cũng khiến người ta nhớ mãi.

                                                                     HBĐT tổng hợp

Các tin khác

Tịch thu 830 bộ đĩa phim, ca nhạc không tem nhãn

Tản mạn về Mường Vang

Mô hình điểm “Xây dựng, sửa đổi quy ước, hương ước đảm bảo nguyên tắc bình đẳng giới” ở huyện Đà Bắc

Trung tâm hoạt động Thanh - Thiếu niên tỉnh: Đầy ắp hoạt động vui hè cho thiếu nhi

---

Có lẽ nào "ăn mãi" vào quá khứ?

Ðược phục dựng hơn 20 năm sau những ngày làm mưa làm gió sân khấu Việt Nam, vở diễn Bệnh sĩ của tác giả Lưu Quang Vũ đã trở lại đầy ấn tượng với sàn diễn Nhà hát kịch Việt Nam. Trước đó, Nhà hát kịch Hà Nội cũng có một Tháp đoạn hồn được đầu tư tiền tỷ, dưới bàn tay "phép thuật" của đạo diễn, NSND Doãn Hoàng Giang. Thế nhưng, cả Bệnh sĩ lẫn Tháp đoạn hồn cũng không cứu nổi một nền sân khấu không có sức sống tự sinh cùng thời đại.

Đường về của báu vật hoàng cung triều Nguyễn

Hai hiện vật quý của triều Nguyễn là chiếc long sàng (giường của vua) và chiếc xe kéo thời vua Thành Thái được xem là độc bản và có giá trị rất cao cả mặt kỹ thuật, mỹ thuật lẫn văn hóa lịch sử, hiện đang lưu giữ tại Pháp và đã được đem ra đấu giá. Liệu Việt Nam, cụ thể là Thừa Thiên - Huế, vốn là nơi sở hữu các di sản của Triều Nguyễn để lại có mua được các hiện vật quý này để đưa về nước?

Liên hoan tiếng hát măng non trên sóng truyền hình huyện Lạc Thủy

(HBĐT) - Đài TT - TH Lạc Thủy vừa tổ chức liên hoan tiếng hát măng non trên sóng truyền hình huyện năm 2014.

Thiếu điểm vui chơi cho trẻ vào dịp hè

(HBĐT) - Cuối tháng 5, vụ việc 3 trẻ tử vong đuối nước tại xã An Bình (Lạc Thủy) một lần nữa gióng lên hồi chuông cảnh tỉnh với gia đình, nhà trường và xã hội về công tác chăm sóc, bảo vệ trẻ em. Theo thống kê của Sở LĐ -TB&XH, 6 tháng đầu năm có 197 trẻ em mắc tai nạn thương tích, hầu hết trẻ mắc tai nạn thương tích chủ yếu vào thời gian nghỉ hè, khi các em thiếu sự quản lý chặt chẽ của nhà trường, sự lơ là quan tâm của một số phụ huynh và tình trạng thiếu các điểm vui chơi tập trung, an toàn. Nghỉ hè lại đặt ra một thách thức đối với các cấp chính quyền để làm sao các em có một kỳ nghỉ an toàn, lành mạnh.

Hiệu quả từ các mô hình phòng - chống bạo lực gia đình

(HBĐT) - Đồng chí Bùi Thị Phi, Chủ tịch Hội Phụ nữ huyện Yên Thủy cho biết: Xác định bạo lực gia đình cũng là một tệ nạn xã hội gây đến tổn thương mạnh mẽ về tinh thần và thể chất cho nạn nhân đặc biệt là đối với phụ nữ, tác động xấu đến cá nhân, gia đình và xã hội. Trong những năm qua, huyện Yên Thủy đã chú trọng triển khai nhiều chương trình, kế hoạch nhằm thực hiện hiệu quả Luật Phòng - chống bạo lực gia đình, trong đó, phải kể đến việc Hội PN huyện đã thành lập và duy trì hiệu quả hoạt động của các CLB phòng - chống bạo lực gia đình và các địa chỉ tin cậy. Từ các mô hình đó đã góp phần nâng cao nhận thức, thay đổi hành vi về bình đẳng giới, giảm thiểu các vụ bạo lực gia đình trên địa bàn.

Triển khai đợt phim tài liệu với chủ đề bảo vệ chủ quyền biển, đảo

(HBĐT) - Trung tâm Phát hành phim và chiếu bóng vừa triển khai kế hoạch tổ chức đợt chiếu phim tài liệu với chủ đề bảo vệ chủ quyền biển, đảo từ ngày 15 – 22/6.