Du khách thưởng thức bánh coóng phù trong tiết trời xuân lạnh giá vùng biên giới.
Lạng Sơn không chỉ nổi tiếng với những danh lam, thắng cảnh vừa hùng vĩ, vừa nên thơ, hấp dẫn du khách như động Tam Thanh, núi Tô Thị, ải Chi Lăng, thành nhà Mạc, đền Kỳ Cùng… mà còn là điểm đến mua sắm hấp dẫn với chợ Tân Thanh, Đông Kinh. Trong đó, chợ đêm Kỳ Lừa là điểm dừng chân thú vị để kết thúc trọn vẹn hành trình 1 ngày khám phá Lạng Sơn.
Đến với chợ đêm Kỳ Lừa, du khách có thể thỏa sức mua sắm các mặt hàng phong phú, đa dạng. Bên cạnh đó được thưởng thức những món ăn, ẩm thực đặc trưng nhất của Lạng Sơn. Đó là vịt quay lá mắc mật, bánh cuốn nhân trứng, nem nướng…, đặc biệt nhất là coóng phù. Bát coóng phù nóng hổi, có mùi thơm ngọt của mật mía, vị cay nồng của gừng, thêm vị bùi bùi, ngầy ngậy của lạc và dừa tươi mang lại sự ấm áp trong đêm mùa xuân vùng biên giới. Điều thú vị là khi đến Lạng Sơn vào mùa lạnh, du khách mới có thể được thưởng thức món này, vì là món ăn chơi giúp xua đi giá lạnh của trời đất nên vào độ tiết trời trở lạnh thì trên những tuyến phố xuất hiện những gánh hàng rong bán coóng phù.
Đây là loại bánh có nguồn gốc từ cộng đồng người Tày sinh sống lâu đời ở Lạng Sơn. Thoạt nhìn, coóng phù không khác bánh trôi của miền xuôi là mấy, cách làm cũng tương tự bánh trôi. Nhưng khác với bánh trôi ở chỗ, nhân coóng phù được làm bằng đỗ xanh nấu chín giã nhuyễn trộn đường kính. Trò chuyện với chúng tôi, chị Cao Thị Hiền ở chợ đêm Kỳ Lừa, người đã có hơn 10 năm làm coóng phù chia sẻ: "Công thức làm coóng phù có nhiều điểm tương đồng với cách làm bánh trôi của người xuôi. Trong đó, công đoạn đầu tiên phải lựa chọn được gạo nếp đặc sản xay thành bột nước, ngâm từ 4 - 5 tiếng để đảm bảo độ dẻo, cho vào túi vải treo róc hết nước rồi nhào bột. Lưu ý bột lọc càng kỹ, bánh càng dẻo và không bị vỡ nát lúc sôi lửa. Quá trình nặn bánh đòi hỏi người làm cần tỉ mỉ, khéo léo sao cho kích thước mỗi viên coóng phù to hơn viên bi, chấm một ít vừng rồi ấn dẹt. Khi có khách vào ăn mới thả những viên bánh vào nồi nước đường mật. Khi bánh chín nổi trên mặt nước đợi thêm 1 - 2 phút mới vớt ra để bánh mềm hơn. Mỗi bát nhỏ đựng từ 10 - 12 viên”.
Cách chế biến coóng phù đòi hỏi người làm kỳ công, tỉ mỉ với nhiều công đoạn. Nước chan coóng phù phải là nước đường hoa mai, thả một vài lát gừng tạo mùi thơm, cay nhẹ để giữ ấm cơ thể trước cái lạnh của vùng cao xứ Lạng. Ngoài ra, khách hàng thưởng thức coóng phù còn cảm nhận được vị thơm, ngọt, bùi của một chút lạc rang giã dập cùng với dừa nạo. Ngoài những viên coóng phù màu trắng, người làm bánh còn trộn thêm gấc chín để tạo sắc đỏ cam hấp dẫn.
Những ngày đầu xuân se lạnh, nhiệt độ về đêm ở Lạng Sơn xuống sâu. Còn gì tuyệt vời bằng cảm giác ra đường khoác một chiếc áo len, xuýt xoa thưởng thức món coóng phù. Từ một món quà vặt dân dã, coóng phù đã làm phong phú thêm cho ẩm thực Lạng Sơn, khiến du khách khó quên khi một lần được thưởng thức.
Đức Anh
Phát triển bởi ICT GROUP.
.jpg)