Dù dầu ăn tinh luyện sản xuất công nghiệp đã trở thành một thực phẩm thông dụng nhưng nhiều người vẫn giữ thói quen ăn dầu lạc nguyên chất ép từ lạc nhân ở các cơ sở sản xuất thủ công. Thói quen này liệu có hợp lý và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
Chị Nguyễn Thị S. (Q. Tân Bình) người Quảng Nam vào Sài Gòn công tác đã hơn 6 năm. Mỗi lần về quê chị không quên mua vài lít dầu lạc nguyên chất mang theo, để dành ăn dần. Chị cho rằng dầu đóng chai (tinh luyện) ăn không béo và không có độ sánh như dầu nguyên chất.
Chị Trần Thị Thanh H. ở Gò Vấp cũng cho biết: Dầu lạc nguyên chất ăn vừa béo, vừa có mùi thơm đặc trưng và còn giữ nguyên các chất có trong dầu, trong khi dầu đã qua tinh luyện thì không còn béo và bị mất nhiều chất.
 Khi xào rán nên hạn chế nhiệt độ cao, không để dầu bốc khói. Ảnh: KL |
Cũng theo kinh nghiệm của những người ăn dầu lạc nguyên chất, khi chế biến thực phẩm, muốn ngon thì phải đợi chảo nóng mới cho dầu vào, chờ đến khi thấy dầu bốc khói thì cho thức ăn vào xào hoặc rán.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, dầu thô sau khi ép hoặc trích ly, đã làm sạch sơ bộ nhưng vẫn chưa sử dụng được trong công nghiệp thực phẩm vì còn lẫn một số tạp chất có thể ảnh hưởng đến mùi vị trong quá trình nấu.
Tạp chất có trong dầu bao gồm acid béo tự do, nước, sáp, protid, phosphatid, glucid, các chất màu, các chất vô cơ, kể cả dư lượng chất diệt côn trùng, vết kim loại nặng, mốc... Hàm lượng các tạp chất này khá thấp, nhưng cũng làm cho dầu có màu, mùi tạp và khó bảo quản lâu. Do đó, tùy theo yêu cầu sử dụng mà người ta phải tách toàn bộ hoặc một phần tạp chất ra khỏi dầu (quá trình tinh chế).
Dầu tinh luyện hoàn chỉnh, hầu như chỉ gồm triglycerid thuần khiết, sẽ đảm bảo về mặt vệ sinh an toàn thực phẩm hơn dầu thô nguyên chất. Nhược điểm của quá trình tinh luyện dầu là hàm lượng vitamin A và E trong dầu bị giảm, tuy rằng hàm lượng acid béo omega-3 không thay đổi.
|
Nhiệt độ chế biến thích hợp Mỗi loại dầu ăn có nhiệt độ bốc hơi riêng, với dầu lạc, đó là 321 độ C. Ở nhiệt độ cao, dầu bị phân hủy, tạo ra những chất có mùi khét như acrolein... có thể có hại cho sức khỏe. Ngoài ra, ở nhiệt độ quá cao dầu bị hydrogen hóa mất đi những dây nối kép, từ không no thành acid béo no và mỡ trans bất lợi cho sức khỏe tim mạch Như vậy, khi xào rán nên hạn chế nhiệt độ cao (dưới 190 độ C), không để cho dầu bốc khói khi nấu, cũng như không nên dùng dầu đã sử dụng rán nhiều lần. |
Theo SK ĐS
Ăn nhiều chất xơ mỗi ngày có thể giúp giảm khả năng chết sớm do các bệnh như đau tim, ung thư và truyền nhiễm. Đó là kết luận của các nhà khoa học thuộc trường Y tế Cộng đồng của Đại học Harvard (Mỹ) sau khi khảo sát ở 400.000 người từ 51 - 71 tuổi, theo Hãng tin Reuters.
Đây là thông tin thú vị cho tất cả mọi đứa trẻ mà thường kêu ầm lên khi bố mẹ dùng các chất khử trùng thoa lên vết thương.
(HBĐT)- Tỉnh ta có địa hình phức tạp, dân cư phân tán, có 73 xã (chiếm 34,7%) và 89 thôn, bản trong vùng đặc biệt khó khăn (ĐBKK), trong những năm qua, tỉnh đã tập trung mọi nguồn lực để phát triển kinh tế, nâng cấp các trạm y tế cấp xã (tuyến y tế cơ sở- YTCS) từng bước đáp ứng yêu cầu bảo vệ và chăm sóc sức khỏe cho người dân, nhất là đồng bào dân tộc thiểu số ở vùng cao, ĐBKK.
Suốt chặng đường 60 năm tận tụy phụng sự Tổ quốc và nhân dân với khát vọng xây dựng một nền y học cách mạng hiện đại, Bệnh viện Trung ương Quân đội (TWQĐ)108 luôn đi đầu ứng dụng những kỹ thuật điều trị tiên tiến nhất. Đây chính là điều kiện quan trọng để những người thầy thuốc mặc áo lính hướng tới xây dựng một bệnh viện sánh ngang tầm những trung tâm điều trị uy tín trên thế giới.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên rằng bốn loại thực phẩm dưới đây có khả năng gây cảm giác vui vẻ cho những phụ nữ chuẩn bị làm mẹ.
Trong thời gian điều trị chữa lành vết thương, nếu áp dụng các biện pháp điều trị dưới đây, thời gian chữa lành vết thương sẽ được rút ngắn rất nhiều.
Phát triển bởi ICT GROUP.
